Diseño y optimización de una mezcla de compota, elaborada a partir de pulpa de guayaba, chalarina y oca

Este estudio tuvo como objetivo diseñar y optimizar una mezcla de compota, elaborada a partir pulpa guayaba, chalarina oca. Para ello, se utilizaron frutas tubérculos oca recién cosechados, los que extrajeron las pulpas sin presencia cáscara, pepas materias extrañas. Seguidamente, fueron escaldadas 90 °C por 5 min mezcladas en proporciones 0-100 %, acuerdo al Diseño Mezclas Simplex Centroide. La optimización realizó teniendo cuenta variables respuesta aceptabilidad diferencial color (ΔE). Las mezclas elaboradas con altos porcentajes guayaba bajos mostraron mayor aceptabilidad. un 66,66 % 16,66 16,66% presentó la panelistas. porcentaje iguales (33,33 %/ 33,33 %) presentaron valores ΔE. Los modelos cuadráticos para ΔE exhibieron mejor ajuste datos (R2 ajustado > 0,70), comparación lineales. óptimas fue 75 25 Esto indica más aceptadas panelistas el